Chocoladenflammerie mit Stärkemehl

Diese besondere Süßspeise stammt aus dem handschriftlichen Kochbuch der Familie Scheffer, die über 120 Jahre im Besitz des Gutshauses Engelbach bei Niederaula-Solms war. Der kurhessische Staatsminister Friedrich Scheffer (1800-1879) ließ von 1850 an zahlreiche Umbau- und Sanierungsmaßnahmen an dem Hofgut vornehmen. Dazu gehörte auch ein Küchenanbau, in dem gewiss diese Schokoladencreme ab und an zubereitet wurde.

Anleitung:

  1. Etwas kalte Milch abnehmen und mit dem Stärkemehl in einem Schälchen anrühren.
  2. Die übrige Milch zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen.
  3. Die Backschokolade auf einer Reibe fein reiben und in die heiße Milch geben.
  4. Nun die Stärke unter Rühren zu der heißen Schokoladen-Flüssigkeit hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis sie anfängt einzudicken.
  5. Das Chocoladenflammeriein eine mit eiskaltem Wasser ausgespülte Puddingform füllen.
  6. Den Pudding abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren, am besten über Nacht ruhen lassen.
  7. Das Flammerie aus der Form auf einen großen Teller stürzen und auf Wunsch mit Vanillesauce oder Schlagsahne servieren.

Tipp: Für ein perfektes Flammerie-Ergebnis, anstelle des eiskalten Wassers, die Puddingform wenig Kokosöl zuvor aus pinseln und im Kühlschrank bis zum Befüllen mit der gekochten Schokoladencreme stehen lassen. Nach dem Befüllen die Creme vollständig, am besten über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und dann stürzen.