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In diesem Kurs backen wir verschiedene Kuchen nach historischen Rezepten im Holzbackofen aus. Vom Blechkuchen mit Streuseln über Kuchen aus Hefeteig bis hin zu einem köstlichen Kuchen aus der gusseisernen Gugelhupfform. Selbstverständlich wird das Gebackene im Anschluss bei einer guten Tasse Kaffee und Tee verkostet.
In diesem Kurs erfahren Sie alle wichtigen Grundlagen zur Herstellung einer perfekten Holzofen-Pizza. Wir nehmen die wichtigsten Bestandteile: den Teig, das Tomatensugo und den Mozzarella nicht nur theoretisch unter die Lupe, sondern stellen diese auch selbst her. Finden Sie heraus, wie ein guter Pizzateig beschaffen sein muss, welche Arbeitsschritte nötig sind, um einen guten Mozzarella und einen leckeren Ricotta zu erhalten. Nach getaner Arbeit genießen wir in gemütlicher Runde unsere, in verschiedenen Variationen belegten Pizzas und genießen den selbst gefertigten Nachtisch aus frischem Ricotta.
Wildkräuter stecken voller Lebenskraft, die sie gerne an uns mit ihren gesunden Phytonährstoffen weitergeben. Sie werden frisch von der Wiese gesammelt und müssen deshalb nicht von weit her importiert werden, denn sie wachsen direkt vor unserer Haustür. Ob wir im Garten den Giersch ins Herz schließen, die Angst vor der Brennnessel verlieren, die Wimper der Venus (Schafgarbe) in die Kräuterbutter mischen, Blüten zu wahren Kunstwerken verarbeiten, dies alles bietet uns die grüne Küche mit ihrer grünen Power. Bei unserem gemeinsamen Kräuterspaziergang erfahren wir, worauf es bei den Wildkräutern ankommt. Gemeinsam mit Tanja Weingärtner von der Kräuter Krone, verarbeiten wir in gemütlicher Atmosphäre, unsere gefundenen grünen Schätze zu einem leckeren 3-Gänge-Menü mit selbstgebackenem Holzofenbrot und selbstgemachten Nudeln.
In diesem Brotbackkurs erhalten Sie einen Einblick in die verschiedenen Brotvarianten. Wir nehmen die unterschiedlichsten Ur-Getreidesorten Einkorn, Emmer, Dinkel und Roggen unter die Lupe und tasten uns mit allen Sinnen durch die Saaten, Gewürze und Kräuter, die den Broten als natürliche Aromen beigegeben werden können. Ob Kartoffelbrot, Mischbrot, Wurzelbrot, Vinschgauer Brot oder ein reines Sauerteigbrot, Brotliebhaber werden hier auf ihre Kosten kommen und dürfen ihre selbst gefertigten Brote bei einer zünftigen Brotzeit probieren.
Heute gibt es eine Vielzahl von chemischen Reinigungsprodukten. Wie hat man es aber früher bewerkstelligt, das Haus sauber zu halten? Unsere Großmütter nutzten natürliche Mittel für den Hausputz und die Möbelpflege. Sie sind sparsam im Preis, gering im Verbrauch und noch dazu umweltverträglich. In fast jedem Haushalt sind sie auch heute noch zu finden. Salz, Zitronen, Essig und Natron, um nur einige wenige zu nennen, werden ergänzt durch stärkere Substanzen wie Salmiakgeist, Spiritus und Soda. In diesem Kurs werden Ihnen zalreiche „Reinigungswinke“ an die Hand gegeben. Sie lernen, wie sie diese alten Putzmittel auch heute noch in ihrem Haus richtig anwenden und teilweise sogar selbst herstellen können.
In diesem Kurs erhalten Sie das Basiswissen zum traditionellen Brotbacken mit Sauerteig im Holzbackofen. Sie erfahren worauf es ankommt, wenn man einen Ofen mit Holz befeuert, wie ein Sauerteig angesetzt wird und wie aus den drei Zutaten Roggenmehl, Wasser und Salz ein schmackhaftes Sauerteigbrot entsteht. In gemütlicher Atmosphäre bei Getränken und Imbiss, tauchen wir in die Geschichte und Kultur des Brotbackens von der Jungsteinzeit bis in die Neuzeit ein. Wir nehmen diverse Getreidesorten und deren Weiterverarbeitung unter die Lupe und werden am Ende des Kurses zum Eigenbrötler geworden sein, denn eigen Brot schmeckt bekanntlich am besten.
In diesem Kurs erlangen Sie das Basiswissen des Käsens, vom Einlaben über die Dicklegung bis hin zum Ausformen. Wir stellen gemeinsam kleine Käselaibe her, schauen wie Hüttenkäse, Joghurt-Frischkäse und Kochkäse auf einfachste Art und Weise selbst hergestellt werden können. Zudem finden Sie heraus, wie das Nebenprodukt des Käsens, die Molke, nachhaltig genutzt werden kann.
Bei dieser Geburtstagsparty werden wir ein eigenes Holzofenbrot und einen Geburtstagskuchen zaubern. Die Geburtstagsgäste erfahren über das Backen früherer Generationen im ländlichen Backhaus und dass es nicht selbstverständlich war, das Brot beim Bäcker oder im Supermarkt zu kaufen. Sie lernen die verschiedenen Getreidesorten und Mehlarten kennen und wie man mit vereinten Kräften einen Brotteig anrührt und richtig knetet. Während das Brot im Backofen ist, kümmern wir uns um den Kuchen, der im Anschluss an das Brot in den Ofen wandert. Am Ende kann das knusprige Brot und der köstliche Kuchen verkostet oder in mitgebrachten Behältnissen mit nach Hause genommen werden. Bitte denken Sie daran, eigene Getränke mitzubringen.
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Preise individuell auf Anfrage.
